Gravlax betterave et petit pois

 

Du healthy pour changer de ces entrées ennuyeuses et trop grasses, le gravlax betterave et petit pois répondront à tes attentes ! Simple, sain et succulent, qui dit mieux ?

Ingrédients (1 personne)

  • 1 pavé de saumon
  • 100g de petits pois
  • 100g de gros sel
  • 100g de cassonade
  • 60g de betterave cuite
  • 25cl de fond de volaille
  • Poivre

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger le gros sel, la cassonade et les petits dés de betterave cuite
  2. Disposer la moitié du mélange dans un moule à gratin et poser le saumon coté chair par dessus
  3. Recouvrir le poisson du reste du mélange et réserver le tout au frais pendant 24 heures
  4. Enlever le saumon de la marinade et le couper en dés. Réserver
  5. Faire bouillir le fond de volaille et y plonger ensuite les petits pois. Laisser cuire pendant 4 minutes
  6. Puis, mixer la préparation
  7. Pour le dressage, dans une assiette creuse, verser une louche de velouté de petits pois et disposer les dés de saumon rouge sur le dessus. Poivrer et décorer avec des brins de cerfeuil
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.